【山丹罐罐席】

　　罐罐席是20世紀(jì)80年代以前山丹縣農(nóng)村舉行宴席的主要方式，其主要特點(diǎn)是主菜(即俗稱十大碗)均由砂罐燉制而成，故稱罐罐席。舊時(shí)，山丹宴席根據(jù)費(fèi)用情況可分三個(gè)檔次，均為罐罐席。最高檔次是十二樓全席(亦稱雞肘席)，用料較多，花費(fèi)較大，一般人家無力承擔(dān)，中華人民共和國成立后基本失傳；比較普遍的是十全席，即除涼菜和炒菜外，上十大碗主菜(砂罐燉制而成)；經(jīng)濟(jì)情況非常困難的一般是“五碗一盤”，就很簡陋了。罐罐席上菜的順序一般是：客人坐好之后，先上8個(gè)涼菜(俗稱水菜)；之后上炒菜(俗稱梢子)，梢子有兩種上法，或是“一平一立”，即一碗一碟，或是“紗帽翅”，即四碗兩碟；炒菜撤去后上十大碗；十大碗之后開始上酒。另外，上十大碗時(shí)，每上一碗須向客人敬酒一杯。其中，每碟菜根據(jù)菜的材質(zhì)不同都有一定的擺放位置，不可隨意擺放，總體體現(xiàn)出一個(gè)尊老的禮儀。罐罐席的主食一般是花卷8個(gè)，包子8個(gè)，油餅8塊。十大碗的主要內(nèi)容是五葷五素，五葷指豬肉塊燉菜(俗稱紅燉)、豬肉片燉菜、羊肉燉菜、牛肉燉菜、丸子燉菜，五素是指燴蘿卜、燴土豆、燴葫蘆、燴豆腐、燴面筋。罐罐席每桌8人，最上首由年齡最長或威信最高者就座。每道菜上來后，最上席先動(dòng)筷，其他人方可動(dòng)筷。上席若放下筷子，其他人也得放下筷子，陪著聊天。罐罐席在山丹歷史悠久，流傳甚廣，具有濃郁的地方特色，深受群眾喜愛。其特點(diǎn)：一是根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)畜產(chǎn)品選料，就地取材；二是以燉制為主，不加任何現(xiàn)代調(diào)味品，原汁原味，菜味醇正；三是富含民俗禮儀內(nèi)容，教化風(fēng)俗。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在罐罐席已退出人們的生活。但是，現(xiàn)在人們的飲食，尤其是宴席非常鋪張，造成大量浪費(fèi)。所以，重新挖掘整理罐罐席，并在改進(jìn)之后加以推廣，具有極強(qiáng)的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。 2015年8月13日，山丹罐罐席(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市山丹縣文化館。