【高臺面筋】

　　高臺縣地處河西走廊中部，全國第二大內(nèi)陸河——黑河縱貫全境，自明代以來就是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理想地域，盛產(chǎn)小麥、水稻等作物，是全國12個商品糧基地之一，與臨澤、甘州等縣區(qū)共同成就了“金張掖”的美譽(yù)。發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，為飲食文化的興旺發(fā)達(dá)提供了可能。高臺面筋是高臺縣歷史悠久的地方特色小吃，工藝獨(dú)特、味美爽口，為待客佳品，可熱吃，可冷吃，也可晾干儲存，食用時再投入配好的肉湯成為快餐。加工方法為本縣農(nóng)村少數(shù)中老年婦女所掌握，深受四方賓客喜愛。制作方法：采用本地農(nóng)家自產(chǎn)的面粉，按照1.5千克面粉25克鹽的比例，和面并揉至不沾手為度，稱為“揣面”。將“揣”好的面團(tuán)投入冷水中反復(fù)揉洗，稱為“洗面”。把分離出的面筋團(tuán)揪成小塊，另化鹽水，分別取干面粉和到一起，揉光后，用瓦盆覆蓋放置片刻，待其行開，用搟面杖搟薄，繃扯于“撇子”上，入鍋蒸熟即成面筋。蒸熟的面筋可直接手抓食用，也可切成細(xì)條食用。盤成拳頭狀的小盤晾干后即可儲存。面筋另有一種食用方法，即將洗好的面筋團(tuán)直接用剪刀剪成小塊，下入滾水(燒開的水)鍋中，同時放入洋芋塊、生姜等輔料，煮熟后即可食用，味道十分鮮美，稱之為“面筋泡”或“黃粉子”。分離出面筋后的淀粉水，除去浮于表層的黃水后，投入鍋內(nèi)加熱攪拌至糊狀，即可趁熱食用，稱為“熱粉”；亦可冷卻成固體晶狀物后食用，稱為“涼粉”，切成細(xì)長條，便是“粉條”。如放在陽光下曬干，就是“粉皮子”，扎成把子后即可儲存。在農(nóng)忙或過年過節(jié)之時，如有親友來訪，為節(jié)省時間，當(dāng)?shù)厝顺３⒚娼詈头燮ぷ右煌氯脲佒校湟匝笥蟆⑷鈮K等，做成一頓美味，稱為“面筋湯”。 2010年7月6日，高臺面筋(張掖風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市高臺縣文化館。