【面塑】

　　面塑藝術是民間廣為流傳的一種手工技藝，也叫“捏粉”。面塑實際上就是“饃”，作品一般分為兩類：一類為可食用的面塑，另一類為專供收藏用的面塑，通常以歷史故事為題材，有久放數年不干裂、不變形、不蟲蝕之特點。民樂縣的面塑藝術主要是可食用的面塑，一般農家在各種節日里捏制的都是這一類。這類面塑通常用精制面粉制成，用食用色素、當地的姜黃、紅曲、香豆子等香料進行色彩裝飾，其他點綴物也以能食用的豆類、棗類、胡麻、菜籽為主，既達成了人們祈福納祥的心愿，又能果腹，一舉兩得。面塑的原料主要是面粉，制作過程比較復雜，不同于彩塑作品是成形后再著色，面塑是由事先已經染色的面團巧妙地組合而成，充分體現了創作者巧妙的心思和細膩的手法。一件完整的作品歷經構思設計、和面、蒸熟、揉面、配色、捏塑等過程，在捏制中采用了揉、捏、壓、搓、滾、碾、撥、切等多種技法，作品形態逼真，色彩鮮艷。制作工具和原料十分簡單：剪刀、菜刀、梳子、白面、菜籽油等。制作程序主要有：第一步是發面，只要掌握好發面技術，按照式樣進行捏制，一個鮮活的面模形象就會脫穎而出。第二步是使灰，也叫用堿。將發好的面與食用堿摻和在一起，反復揉面，直至面與堿全部融合均勻，然后將揉好的面拿一小塊放在生好的火里面燒熟，看堿是否用得合適，這個過程是非常關鍵的，通常通過聞、看來確定堿的合適度，如果聞起來酸，就說明堿用得少了，如果看起來面有點黃，說明堿用多了，所以一定要確保面既不黃還不酸，這樣做出的面塑才會既美觀又好吃。第三步是做面塑。先把揉好的面分成若干小塊，用搟杖把面搟成薄薄的面餅，在面餅上面抹上香油，在香油上面撒上一些輔助香料，如姜黃、紅曲、油菜籽、香豆子、胡麻、豆沙、棗泥等，然后再將做好的面餅一層一層的累積起來，層數可隨意，最后用手指和小刀、小梳子、竹筷等通過壓、按、點等手法塑造出點、線、面等造型元素，形成各種小型動物、花卉形象的工藝品，如番瓜、月餅、蝴蝶、背簍、童子娃娃、荷花、小鴨等。第四步是蒸。蒸的時候一定要將鍋蓋蓋好，保證水蒸氣不外泄。另外要保證火候的大小，先用大火蒸30分鐘，然后再用文火蒸30分鐘，這樣就能出鍋了。 2015年8月13日，面塑(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市民樂縣文化館。