【手工拉面加工工藝】

　　手工拉面加工工藝始于明末清初的傳統(tǒng)手工拉面，至今已有400年的歷史，經過歷代祖?zhèn)鳎に囌橛谕晟疲瑨烀嬉赃m口、細膩、美味歷來受到消費者的青睞，至今久銷不衰。手工拉面是人類社會傳統(tǒng)飲食文化的體現，它是一種綠色食品，以美味、美觀、營養(yǎng)好，而流傳至今。銀河集團公司于1999年新建手工拉面車間，聘請豐樂鄉(xiāng)雙營村掛面工藝第九代傳人何多儉授藝，嚴格傳承了民間世代相傳的掛面工藝，結合近年來消費習慣的變化、生產加工需要和產品質量要求，銀河集團公司鄧福元做為雙營何氏掛面的第十代傳人同公司技術人員對銀河拉面的工藝在傳統(tǒng)工藝的基礎上進行了科學的改進，改進后的工藝特點是工藝流程沒有改變、手工操作繼續(xù)保留，剔除了食用油的添加，變晾曬干燥為強制通風自然陰干。改進工藝使拉面生產擺脫了受自然氣候的影響，產品質量更加穩(wěn)定、無添加食用油因存放時間過長酸敗的氣味，使掛面加工程序化、規(guī)模化。 “手工拉面加工工藝“制作掛面主要采用當地產的旱地小麥面粉(高精面粉)，通過和面、壓面、搓大條、搓小條、醒面、開面、上面、風干、卸面、切割理面、包裝等11道大工序精制而成，手工拉面特點細如絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養(yǎng)價值也很高。相傳在清代乾隆年間，甘肅徽縣大旱，莊稼顆粒無收，一位老人帶領一家三口為逃饑荒流落到民樂地界，為生計他就將自己掌握的制作掛面的手藝傳授給與鄉(xiāng)人，掙點口糧苦度日月。采用他傳授的方法制作的掛面細膩、光滑、白凈、韌性強，口感好深受深受人們青睞。特別是年老體弱者常之食用，易于消化吸收，增進營養(yǎng)，延年益壽；一時間掛面成為走親訪友，老人祝壽，相互饋贈的高檔食品。幾年間在民樂各村鎮(zhèn)出現了以掛面為業(yè)的掛面匠，至此手工拉面的技藝在當地盛行并流傳了下來。甘肅銀河集團公司采用的傳統(tǒng)手工拉面工藝生產的銀河牌拉面，因其條細、光滑、有筋力，口感爽滑，受到廣大消費者的認可和贊譽。銀河拉面經過近十多年的發(fā)展生產工藝更加完善、產品質量穩(wěn)定提高，成為銀河禮品重要組成部分。2016年實現銷售收入180萬元/年、利稅23萬元。