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第四批：臨澤土醋
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2023年05月17日 17:15
【臨澤土醋】
臨澤民間土醋制作歷史悠久，從兩千年前的漢代開始，人們?yōu)榱烁纳粕钏剑岣呱钯|(zhì)量，就嘗試著土法釀醋。人們用青稞、大麥、高粱、糯米、黃米、大米、小米、麩皮、谷糠等糧食蒸煮發(fā)酵，釀造出來清香四溢，酸味悠長的臨澤土醋。從此代代相傳。到了明清時代臨澤土醋隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)水平的提高，民間釀醋達(dá)到一個高潮，幾乎村村都有土醋釀房，土醋的工藝配方也是五花八門，各顯神通。臨澤土醋的制作分布在全縣七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分村落，最能代表臨澤土醋制作工藝的典型代表是鴨暖鎮(zhèn)五泉村的王家作坊，制作的土醋最為出名。臨澤土醋具有，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糧食可釀制土醋200公斤，醋渣摻配飼料喂豬喂牛，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。壇內(nèi)醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為，在中加入五香調(diào)料、糖色等，經(jīng)沉淀過濾，即為香醋。要貯存1-2年。
