除夕的年夜飯，既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻，又具有祈望將來、迎接新年的特殊意義，當(dāng)全家老少合歡團聚，共進年夜飯的時候，其樂融融、洋洋得意，自在不必細說。在山丹的風(fēng)俗中，年夜飯這頓豐宴，只要有“八大碗”，便是全家共赴團圓，終成人間美滿的“舌尖美食”。

　　除夕當(dāng)晚，山丹老席八大碗店坐無虛席，雅座、包廂、散臺坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。“年三十的年夜飯，包廂早半個月之前就訂完了，兩個店總共十九個包廂，其余的是雅座、散臺，30多位員工自愿過年在崗，‘春節(jié)不打烊’，為家鄉(xiāng)人民提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。”山丹老席八大碗店負責(zé)人賀剛忙得腳不沾地。

　　山丹“八大碗’歷史悠久，是民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表，有八碟八碗十六道菜，葷素搭配。葷菜精選肘子肉燒制紅燒肉、小酥肉、肉丸子等。素菜選豆腐、海帶、蘑菇、白菜，以獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的工序，在刀功、火候上下功夫，制作出肥而不膩、老幼皆宜、色香味俱佳、營養(yǎng)豐富的各色菜肴。

　　“八大碗”傳承人賀剛從小在父輩那里耳濡目染，并傳承了傳統(tǒng)手藝，憑借著不斷地努力，如今他的四盤子、六君子、八大碗、十全席、十三花等特色傳統(tǒng)菜系被列入了山丹縣“世博盛宴”套餐，餐飲店成為“世博盛宴示范酒店”之一。“我爺爺、父親、兩個大伯都是老廚子。小時候一放假，他們?nèi)ツ淖鱿揖透ツ模綇N房攆都攆不走，打小就喜歡做菜。后來父親就送我到比較有名的酒店拜師學(xué)藝，從洗碗到摘菜，從切配到打荷，從紅案到白案，從涼菜到熱菜，四年時間才上灶炒菜，學(xué)會后做了幾年流動宴席。”賀剛回憶，后來到外地學(xué)習(xí)深造，成家后夫妻倆在新疆開了人生當(dāng)中的第一個小店。直到小孩上學(xué)，夫婦倆回到山丹老家，開了一家牛肉面店，連帶炒菜。

　　“可能是因為我從小愛做菜，總琢磨著咋做得花樣更多、味道更好。慢慢的，牛肉面店的炒菜越來越受食客歡迎。很多人建議我擴大‘地盤’，經(jīng)營中餐。”賀剛也沒想到，家鄉(xiāng)的發(fā)展變化和小城人們對美食的向往成就了他的“做菜夢”。五年前，賀剛開了新派川湘菜店，七百多平方米的新店，讓賀剛“大顯身手”創(chuàng)作更多的美味佳肴。“但心中一直有個愿望，就是想開一個山丹老席‘八大碗’。很懷念小時候的時光和味道，農(nóng)家宴席，傳統(tǒng)地道。”賀剛的念想，在2022年3月得以實現(xiàn)，300多平米的山丹傳統(tǒng)“八大碗”店開業(yè)，老席老碗老傳統(tǒng)，勾起了山丹人民兒時的味道。

　　經(jīng)過兩年的努力，賀剛將父輩的手藝傳承地“爐火純青”。“像蒸碗肘子，先要用火燒，燒至金黃色，然后經(jīng)過清洗、燉煮、壓制等工序，再配以特制調(diào)料，最后用蒸碗裝盤，澆上我的‘靈魂醬汁’，就出‘爐’了。”“八寶飯選用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過浸泡、蒸煮等多道工序，再加入葡萄干、大棗、花生、杏脯、角麻等食材，最后用特制的碗具蒸制而成。”……賀剛用心做每一道菜，不只誘惑食客的味蕾，更是傳統(tǒng)美食文化的傳承。

　　于是，“八大碗”店食客絡(luò)繹不絕，“八大碗”外賣、禮盒訂單不斷，“八大碗”獲得良好口碑和評價。“越來越多的人愛吃我做的菜，這是對我的激勵，我更有信心，再接再厲把老特色老手藝堅持下去，傳承下去。”賀剛細數(shù)，年前“八大碗”訂單近1000份，年里還備下了幾百份，以便大家走親訪友現(xiàn)買。

　　八寶飯是年夜飯里必不可少的“中式甜品”，也是山丹傳統(tǒng)“八大碗”店的“壓軸碗”，猶如花開富貴，色彩鮮艷、美味撲鼻、甜而不膩，讓食客們感受到了豐富的層次感和濃情蜜意，寓意團圓幸福，吉祥如意。(張掖市融媒體中心記者陳海)