中國張掖網甘州訊 連日來，甘州區市場監管局新墩市場監管所堅持“示范引路、突出重點、彰顯特色、務求實效”的工作思路，緊密結合食品安全“兩個責任”推進落實，通過打造一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經驗，以點帶面，以面成片，促進區域化餐飲經營單位不斷提檔升級。

　　按照創建任務和創建時限要求，該所結合轄區食品安全示范街區(商圈)創建實際，指導轄區餐飲單位依據統一亮證經營、統一量化分級、統一明廚亮灶、統一索證索票、統一后廚管理、“一戶一檔”建立工作臺賬等模式，督促餐飲單位進行流程優化、員工培訓、誠信經營等方面的規范整治，有效提升街區創建檔次。倡導“掃碼看后廚”，在所有示范商圈經營店內懸掛粘貼“隴上食安”二維碼標識，進店顧客均可在就餐時掃碼看后廚，打破餐飲服務單位“廚房重地，閑人免進”的傳統屏障，促使廚房從“幕后”走到“臺前”，讓每一位消費者都能安心就餐，提升消費公信力。

　　引導所有餐飲單位對照場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈“五凈”標準要求，對廚房進行改造提升，確保“清潔廚房”達標率達到100%，“明廚亮灶”率達到100%。充分發揮大中型餐飲優勢，指導轄區內大中型餐飲單位參照“4D”(即“四個到位管理法”：即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。)、“五常”(即“五常餐飲管理法”：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。)、“6T”(即“六個天天”餐飲管理法：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。)等先進餐飲管理體系，全面升級后堂設施設備，嚴格實施專間專用、色標管理，強化加工制作過程管控和人員健康管理。通過“廚房革命”，明確刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等廚房內設施設備的分類使用,不斷凈化食品原料儲存環境，所有食品原料統一裝進保鮮盒，統一貼標簽，既避免了交叉污染，也凈化了儲存環境，

　　按照網絡餐飲透明化要求，對轄區內所有入網經營餐飲單位的全過程管理提出明確要求，做到“兩統一、三改造、四分離、五到位”，即：公示信息和進銷臺賬統一，“地面、墻面、頂面”三面改造，“后廚烹飪區、原輔料儲存區、打包區、騎手等待區”四功能區分離，“人員健康、加工控制、清洗消毒、培訓考核、配送安全”管理到位，餐飲單位全面應用“食安封簽”。針對餐飲行業浪費嚴重和不文明就餐的現象，該所積極推行文明餐桌行動，督促餐飲單位全面推行“公勺公筷公夾”，大力推行“六項承諾”，引導適量點餐、提供“拼盤菜”“小份菜”及打包服務，推行光盤行動。大力倡導全社會文明就餐、節約糧食、拒絕餐飲浪費的新時代文明新風尚。年內擬打造食品安全示范街區(商圈)3個，創建點位6個，涵蓋大中型餐飲單位49家，小型餐飲28家，其他餐飲單位12家。以“智慧管理”為突破，以“分類監管”為先導的長效的餐飲監管機制正逐步形成，以示范創建助推餐飲業質量整體提升的效果正逐步顯現。(徐小強)