中國張掖網山丹訊 1月9日，中央廣播電視總臺《集市里的中國》張掖篇播出，節目從“便民集市里的‘萬國博覽會’”“一起探尋‘好種子’的奧秘”“來張掖看‘葡萄美酒夜光杯’”“‘紅果果’背后的智慧農業”“炒撥拉，跨越千年‘味’你而來！”“聽‘張掖大爺’講‘張掖’為何叫‘金張掖’”6個篇章宣傳推廣了張掖，其中節目在“炒撥拉，跨越千年‘味’你而來！”篇章中用7分46秒的時長介紹了山丹炒撥拉的獨特風味和歷史淵源。
據山丹縣志記載，炒撥拉因動作得名，支以鑄鐵鰲子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花、蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒撥拉，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎。
炒撥拉是山丹最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久歷史的特色小吃。相傳在西漢時，驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰，某日大敗匈奴后霍去病下令殺牛宰羊犒賞三軍，因鍋灶食材不夠，一小兵索性把盾牌翻過來，置于大火之上，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢。士兵們一擁而上折了芨芨草當筷子大快朵頤。后來這種烹飪方式漸漸被當地百姓學會并加以改良，以牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉由此而來。
如果說山丹是絲綢重鎮張掖的東大門，是古絲綢之路上閃耀的一顆璀璨明珠，那這一道炒撥拉就是點燃山丹“夜經濟”的煙火氣，提升五彩山丹知名度和美譽度的一張“靚麗名片”。
據了解，《集市里的中國》為中央廣播電視總臺2023年文化IP品牌之一。這檔節目通過走進當地集市，展現各地的集市生態。第一季節目計劃選取10個特色鮮明的省份，融合地方文化旅游元素，打造具有特色的集市文化IP，具有直播、微博、微信、短視頻等宣推方式。(山丹融媒)
